Estudio comparativo del rendimiento cárnico de machos y hembras de salmón coho Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792)
DOI:
https://doi.org/10.47193/mafis.3932026010702Palabras clave:
rendimiento cárnico, dimorfismo sexual, procesamiento postcosecha industrial, rendimiento de fileteResumen
Uno de los principales problemas que genera la producción de salmones, entre otros, corresponde a los generados por la maduración precoz de los peces, para lo cual se han adoptados distintas estrategias tecnológicas para minimizar las perdidas. Una de ellas, utiliza la cría de salmones separados por sexo, lo que ha abierto nuevas posibilidades de manejo. El estudio se realizó en la planta de proceso de AquaChile (Quellón) durante la temporada 2024-2025, con el objetivo de evaluar diferencias de rendimiento cárnico entre machos y hembras de salmón coho Oncorhynchus kisutch, los cuales fueron cultivados en jaulas, 30 × 30 × 15 m separados por sexo y mantenidos bajo las mismas condiciones estándares de cultivo: densidad, alimentación y fotoperiodo artificial de 9 meses (19-20 h de luz). Los peces fueron muestreados al azar desde la línea de proceso y pesados individualmente en cuatro estados de la canal: WFE (entero desangrado), HON (eviscerado), HG (eviscerado y descabezado) y TRIMD (peso de ambos filetes). Se analizaron 1.699 individuos obtenidos al azar (987 hembras y 712 machos). Los índices de rendimiento cárneo expresados porcentualmente se calcularon como RHG = (HG/WFE) × 100 y RTRIMD = (TRIMD/WFE) × 100. Los promedios de rendimiento obtenidos fueron: RHG 77,28% (hembras) y 76,54% (machos), (p < 0,05); y RTRIMD 60,49% (hembras) y 59,27% (machos), (p < 0,05). En conclusión, las hembras mostraron estadísticamente mayor rendimiento cárneo a partir del producto HG diferencia que aumentó en el producto TRIMD.
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Referencias
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